EL DIETISTA DE HOSTELERÍA HOSPITALARIA

y DE CONSULTA PRIVADA

Mañana día 24 de noviembre se celebra el día mundial del DIETISTA-NUTRICIONISTA (D-N), y como han venido haciendo mis compañeros con sus publicaciones, nuestro objetivo es fomentar el valor de la figura del D-N ante las administraciones públicas y hacerlo llegar a la población en general, para poder acercar a la población la diferencia entre acudir a una persona “no profesional” que se dedica a hacer “dietas”, sin tener los conocimientos, ni las titulaciones requeridas y de ésta forma poder ayudar a diferenciar entre los profesionales que poseemos titulación y qué abarcamos según el puesto de trabajo desempeñado. Ante todo es importante asegurarse que se posee la titulación Universitaria requerida. A mayores se puede tener en cuenta los títulos que capacitan a cada D-N en sus especialidades que ofertan a la población y si está Colegiado, otro dato que también puede darte confianza para acudir a un D-N, aunque no necesariamente esto es obligatorio, ni discrimina la capacidad de trabajo de un D-N que no esté colegiado.

Yo al escribir éste post he querido enfocarlo desde la visón de mi puesto de trabajo en la Sanidad Pública combinado con mi Consulta Privada. Bien, lo primero aclarar que yo poseo la titulación de Técnico Superior en Dietética (por la cual estoy contratada en la Sanidad Pública) y la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética, dos master de especialización y continua formación para actualizar mis conocimientos. Una vez aclarado éste punto, para que las personas que lean éste post se pongan en situación, de las titulaciones requeridas para poder trabajar como Dietista-Nutricionista, me gustaría comenzar hablando de mi puesto en la Sanidad Pública, donde pertenezco a la Unidad de Hosteleria como Técnico Superior en Dietética. En mi puesto desempeño varias funciones, probablemente extralimitando mis competencias al poseer una titulación superior, pero al fin de al cabo esto también va reñido con la ética y moral de cada persona, que a mi particularmente me lleva a desarrollar funciones que no debería de ejecutar, pero ejecuto por mis ganas de desarrollar lo mejor posible mi trabajo. Bien a partir de aquí os cuento, desde mi unidad llevo el control de dietética final de todo el Complejo Asistencial, mediante un programa que recoge los datos de los pacientes y los filtra por plantas, donde enfermería se encarga de marcar la dieta y características de cada paciente en base a sus necesidades ante la comida que va a llevar durante el ingreso, posterior a esto desde mi unidad me encargo de revisar paciente por paciente para poder ver si la pauta indicada está correctamente para que al paciente le llegue la “dieta terapéutica” que le corresponde. Claramente aquí aparece la primera carencia desde el filtro inicial de indicar correctamente las pautas dietéticas correspondientes (que realiza enfermería como buenamente pueden comprendo, tras la comunicación del médico especialista de cada planta), puesto que soy la única dietista y solo formo parte de Hosteleria y no veo a pacientes en planta, ni en consulta, donde evidentemente es más que necesario que sería necesario un Diplomado en Nutrición Humana y Dietética que pudiera trabajar con Endocrino de forma conjunta y que se encargara de desempeñar ésta tarea tan necesaria, para poder gestionar pacientes que ingresan con alergias, patologías concretas donde quizá la dieta indicada en algunos casos no es la más adecuada y un largo etcétera más.

En mi unidad también me encargo del Control de Calidad, de modo que desarrollé el manual de APPCC o HACCP por sus siglas en inglés (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) con el que trabajamos actualmente, me encargo de corregir las exigencias que me hace la Inspección Sanitaria, supervisar el día a día de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos, la limpieza y desinfección de toda la zona de producción, desde la recepción hasta la expedición, las buenas practicas de higiene del personal, supervisión de la correcta indumentaria del personal y control de registros que hay que llevar a cabo en la Unidad referentes a la Calidad.

Otra de las funciones es supervisar la forma correcta de emplatar, por desgracia yo trabajo en un Complejo Asistencial que está formado por 3 centros, donde se emplatan las comidas en cada centro, y por tiempo y distancia es imposible supervisar la cinta de emplatado de cada uno de ellos, primero porque sólo soy una persona y segundo porque es materialmente imposible por la carga de trabajo, de modo que lo que intento es adiestrar a mis compañeras en el tema de emplatar de forma adecuada, recurriendo a utensilios que las faciliten la tarea del emplatado.

A mayores trabajo directamente con Cocina, complementando mí trabajo con mis compañeros de cocina a la hora de la elaboración de platos, cortes y manejo de primarios para el correcto peso (que es la zona donde se realiza la pre-preparación de los alimentos en crudo), siempre tiene que existir una comunicación fluida entre cocina y dietética porque es la forma adecuada de que el plato final sea nutricionalmente, organolépticamente e higiénicamente adecuado. También es necesaria ésta comunicación para ejecutar correctamente el emplatado de cada paciente, junto con la importancia de que en mi ausencia (porque claramente no trabajo 24horas) mis compañeros Cocineros sean capaces de realizar el envío correcto del plato adecuado a cada paciente.

Soy FORMADORA de cursos de Higiene, Calidad y Dietética Básica y del Programa de Dietética con el que se trabaja para dietética, dentro del Complejo Asistencial, enfocados principalmente al personal que trabaja en Hostelería y el programa informático de dietética al personal de Enfermería, fundamentalmente para que el personal conozca la legislación alimentaria existente y cómo se debe llevar a cabo las funciones que corresponden de forma individual y general, junto con la importancia de que tengan el conocimiento para que puedan entender las exigencias que nos hace la Legislación existente.

También me encargo de la formación de alumnas/os de prácticas de la titulación de Técnico Superior en Dietética y ERASMUS del Grado de Nutrición Humana y Dietética.

A mayores formo parte de la Comisión de Nutrición del Complejo Asistencial, donde actualmente soy la Secretaria, durante un año fui la Presidenta sustituyendo a una Endocrino durante su periodo de ausencia, desde aquí tratamos las necesidades del Hospital en general y actuamos como órgano asesor, de modo que claramente dirigimos nuestras actas para que quede clara la gran importancia de la Nutrición y Alimentación correcta de los paciente, para disminuir consecuencias negativas, tiempo de ingreso e incluso recaídas. A nivel desnutrición Hospitalaria insistimos mucho en la gran importancia de mejorar pautas y metodologías que se llevan a cabo durante todo el período de ingreso de los pacientes. Por otro lado “intento” buscar proyectos, pero desgraciadamente aún no han salido adelante, donde formar parte para poder fomentar la adecuada nutrición en paciente oncológicos, concretamente en mi Complejo Asistencial se opera una media de 5 cáncer de colon semanalmente, éste tipo de pacientes tras el diagnóstico se “desnutren” o previamente pueden venir desnutridos o no nutridos adecuadamente, tanto por asumir la noticia, como por la falta de conocimientos al respecto de lo que deben comer, de modo que aquí sería muy importante poder tratar a nivel Dietético a los pacientes previo a la cirugía y posteriormente a la cirugía, porque estar correctamente nutrido mejora la esperanza de vida, la recuperación quirúrgica y el estado emocional del paciente. Por lo tanto, esto demuestra que disminuye la estancia hospitalaria.

De forma autónoma, soy formadora de cursos básicos y medios de Dietética y Nutrición, doy charlas de Alimentación, Dietética y Nutrición para diferentes Ayuntamientos, Asociaciones y todo aquel organismo, empresa o personal que me lo demande. Y en Consulta de Dietética y Nutrición, llevo a cabo tareas como elaborar dietas de adelgazamiento, control de patologías varias como puede ser una Hipercolesterolemia, Diabetes, Hipertensión, Hiperuricemia y un largo etcétera, junto con Nutrición Deportiva, Infantil y Nutrición en Geriatría, puesto que he estado llevando alguna residencia de ancianos para el control de Dietética y Hostelería. Todo esto lo intento apoyar como recurso, (sin meterme en un campo que no me corresponde con esto quiero decir que temas psicológicos los derivo a un Psicólogo/a y los entrenamientos específicos a un Graduado en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte), con mis conocimientos de Coaching y entrenamiento deportivo, que me dan las titulaciones que tengo con mis especializaciones en Master.

Espero que las personas que leáis este post, tengáis un poquito más claro las funciones que puede desempeñar un Dietista-Nutricionista y esto os ayude a diferenciar entre un profesional adecuado y el que no lo es y sobre todo dirigirme tanto a la población en general y muy CATEGÓRICAMENTE a las Administraciones, para que tengan en cuenta la gran importancia que tiene el D-N en la Salud Pública y la necesidad imperante que existe de que formemos parte del Sistema Sanitario Público, no solo por la gran necesidad de la población, sino por la disminución tan grande en el Coste Sanitario total, puesto que un paciente que está bien nutrido se recupera mejor, cicatriza mejor, tiene menos recaídas y un montón de razonas más. Ojalá pronto seamos más valorados por el Gobierno y por las Administraciones Públicas en general, tanto a nivel sanitario, como educacional.